基于RFID技术的猪肉食品安全追溯系统研究

【摘要】猪肉在我国居民日常生活消费结构中占有重大比例，是人们生活主要食用消费品，其食品安全状况涉及百姓身体健康和基本消费安全。由于我国的肉类食品安全管理普遍采用“终端检验”方式，而严重缺乏对饲养、屠宰、加工等过程的有效监控与管理，因此导致无法快速、准确地实现产品质量追踪与追溯。本文通过我国猪肉生产实际加工流程，对猪肉食品安全追溯系统进行了研究。首先，对比了国内外研究现状，总结出我国猪肉食品安全追溯系统存在的问题。从食品安全追溯的定义和原理出发，分析了实现食品安全追溯的RFID技术、溯源编码方案及标识技术，为追溯系统的搭建奠定了理论和技术基础。其次，以猪肉食品安全供应链为基础，确定了猪肉在整个供应链的产品标识方案。以HACCP食品安全体系为应用方法，确定了追溯系统的关键控制环节和溯源信息，明确了食品安全追溯的方法，完成了系统的业务流程分析。接着通过Petri网模型对追溯系统的业务流程进行了建模，并利用其中的矩阵方程评价方法对建模的合理性进行了评价。然后对食品安全追溯系统进行了软件功能的详细设计，按照中心管理平台系统、养殖管理系统、屠宰管理系统、物流运输管理系统和分割销售管理系统进行划分，设计了相应的功能模块设计图，并对供应链各环节的溯源管理进行了研究。最后，对本文的研究进行了总结，讨论了研究过程中存在的问题，并对系统的应用提出了几点展望。
【作者】张鸷程；
【导师】苏贵影；杨宝明；
【作者基本信息】中北大学，控制工程，2014，硕士
【关键词】RFID；食品安全；追溯系统；Petri网；

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